ငွက္ေပ်ာသီး ႏွင့္ ၀မ္းခ်ဳပ္ျခင္း
**************************
ငွက္ေပ်ာသီး ပံုုမွာျပထားသလိုု အညိဳေျပာက္မ်ား ေပၚလာၿပီဆိုုရင္
မည့္ၿပီလိုု႕ ယူဆရပါတယ္ ။
သဘာ၀အတိုုင္း မွည့္တာဆိုုရင္ ၀မ္းေပ်ာ့ေစပါတယ္ ။
ငွက္ေပ်ာသီးဟာ အစိမ္းေရာင္မ်ားေနရင္ သၾကားဓါတ္ထက္
စတာ့ ( Starch ) ကစီဓါတ္ ေကာ္ဓါတ္ ပိုုမ်ားေနပါတယ္ ။
မွည့္ေသာအခါမွ သၾကားဓါတ္က မ်ားလာၿပီး ကစီဓါတ္ ေလ်ာ့က်
သြားပါတယ္ ။
ထိုု႕ ျပင္ စိမ္းေနစဥ္မွာ pectin အေစးဓါတ္ မ်ားျပားေနပါတယ္ ။
ကစီဓါတ္ဟာ သၾကားဓါတ္လိုု ေပ်ာ္၀င္မႈ မျမန္ပါဘူး ။ ေစးကပ္
ေနတဲ့အတြက္ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
Pectin အေစးဓါတ္ဟာလည္း ပြလာၿပီး ေစးကပ္လာတဲ့အတြက္
ေရြ႕ လ်ားမႈ ေႏွးေကြးၿပီး ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
သဘာ၀အေလ်ာက္ အမည္းေျပာက္မ်ားေပၚလာၿပီး ေသခ်ာမွည့္တဲ့
ငွက္ေပ်ာသီး ကိုု စားရလ်င္ေတာ့ ၀မ္းေပ်ာ့ေစပါတယ္ ။
.
ငွက္ေပ်ာသီးကိုု ၀မ္းခ်ဳပ္ေစတဲ့ အသီးစာရင္းထဲ ထည့္ရျခင္းအေၾကာင္း
မရွင္းတဲ့ မိတ္ေဆြမ်ား အတြက္ ျပန္ရွင္းျပတာပါခင္ဗ်ာ ။
ယခုုကာလ ေဆးနဲ႕ မွည့္ေအာင္ဖန္တီးထားတဲ့ ငွက္ေပ်ာသီးဘဲ အလြယ္
တကူ ရႏိုုင္ပါေတာ့တယ္ ။
ငွက္ေပ်ာၿခံ ရွိလ ွ်င္ ၊ ၿခံ နီးလ ွ်င္ေတာ့ ကံေကာင္းပါတယ္ ခင္ဗ်ား ။
.
တဆက္တည္း ဒိန္ခ်ဥ္ နဲ႕ ႏြားႏိုု႕ က ၀မ္းခ်ဳပ္ေစတယ္ဆိုုတာ ရွင္းျပပါမယ္ ။
ဒိန္ခ်ဥ္ တိုု႕ ႏိုု႕ တိုု႕ တခါတရံ ေသာက္မိရင္ ၀မ္းေပ်ာ့ေပ်ာ့ သြားတတ္ပါတယ္ ။
စြဲစြဲၿမဲၿမဲ ေသာက္လာရင္ေတာ့ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။ ႏူးညံ့ၿပီး ေႏွးေကြးစြာ
အစာေခ်ရျခင္း ၊ စုုပံုုလာျခင္းေၾကာင့္ ၾကာတဲ့အခါ ၀မ္းဟာ က်စ္ခဲလာ
တတ္ပါတယ္ ။ ဒါေၾကာင့္ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
.
က်န္းမာၾကပါေစ
ေဒါက္တာျမင့္သိန္း
၁၅ စက္တင္ဘာ ၂၀၁၅
**************************
ငွက္ေပ်ာသီး ပံုုမွာျပထားသလိုု အညိဳေျပာက္မ်ား ေပၚလာၿပီဆိုုရင္
မည့္ၿပီလိုု႕ ယူဆရပါတယ္ ။
သဘာ၀အတိုုင္း မွည့္တာဆိုုရင္ ၀မ္းေပ်ာ့ေစပါတယ္ ။
ငွက္ေပ်ာသီးဟာ အစိမ္းေရာင္မ်ားေနရင္ သၾကားဓါတ္ထက္
စတာ့ ( Starch ) ကစီဓါတ္ ေကာ္ဓါတ္ ပိုုမ်ားေနပါတယ္ ။
မွည့္ေသာအခါမွ သၾကားဓါတ္က မ်ားလာၿပီး ကစီဓါတ္ ေလ်ာ့က်
သြားပါတယ္ ။
ထိုု႕ ျပင္ စိမ္းေနစဥ္မွာ pectin အေစးဓါတ္ မ်ားျပားေနပါတယ္ ။
ကစီဓါတ္ဟာ သၾကားဓါတ္လိုု ေပ်ာ္၀င္မႈ မျမန္ပါဘူး ။ ေစးကပ္
ေနတဲ့အတြက္ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
Pectin အေစးဓါတ္ဟာလည္း ပြလာၿပီး ေစးကပ္လာတဲ့အတြက္
ေရြ႕ လ်ားမႈ ေႏွးေကြးၿပီး ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
သဘာ၀အေလ်ာက္ အမည္းေျပာက္မ်ားေပၚလာၿပီး ေသခ်ာမွည့္တဲ့
ငွက္ေပ်ာသီး ကိုု စားရလ်င္ေတာ့ ၀မ္းေပ်ာ့ေစပါတယ္ ။
.
ငွက္ေပ်ာသီးကိုု ၀မ္းခ်ဳပ္ေစတဲ့ အသီးစာရင္းထဲ ထည့္ရျခင္းအေၾကာင္း
မရွင္းတဲ့ မိတ္ေဆြမ်ား အတြက္ ျပန္ရွင္းျပတာပါခင္ဗ်ာ ။
ယခုုကာလ ေဆးနဲ႕ မွည့္ေအာင္ဖန္တီးထားတဲ့ ငွက္ေပ်ာသီးဘဲ အလြယ္
တကူ ရႏိုုင္ပါေတာ့တယ္ ။
ငွက္ေပ်ာၿခံ ရွိလ ွ်င္ ၊ ၿခံ နီးလ ွ်င္ေတာ့ ကံေကာင္းပါတယ္ ခင္ဗ်ား ။
.
တဆက္တည္း ဒိန္ခ်ဥ္ နဲ႕ ႏြားႏိုု႕ က ၀မ္းခ်ဳပ္ေစတယ္ဆိုုတာ ရွင္းျပပါမယ္ ။
ဒိန္ခ်ဥ္ တိုု႕ ႏိုု႕ တိုု႕ တခါတရံ ေသာက္မိရင္ ၀မ္းေပ်ာ့ေပ်ာ့ သြားတတ္ပါတယ္ ။
စြဲစြဲၿမဲၿမဲ ေသာက္လာရင္ေတာ့ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။ ႏူးညံ့ၿပီး ေႏွးေကြးစြာ
အစာေခ်ရျခင္း ၊ စုုပံုုလာျခင္းေၾကာင့္ ၾကာတဲ့အခါ ၀မ္းဟာ က်စ္ခဲလာ
တတ္ပါတယ္ ။ ဒါေၾကာင့္ ၀မ္းခ်ဳပ္ေစပါတယ္ ။
.
က်န္းမာၾကပါေစ
ေဒါက္တာျမင့္သိန္း
၁၅ စက္တင္ဘာ ၂၀၁၅
No comments:
Post a Comment
မိတ္ေဆြ...အခ်ိန္ေလးရရင္ blogg မွာစာလာဖတ္ပါေနာ္
ဗဟုသုတ ရနိုင္တယ္။