က်န္းမာေစရာ ျမန္မာ့အစာ
ေဒါက္တာျမင့္ျမင့္ခင္
မေန႔က မႏၲေလးမွာ ေနာက္ဆံုးခရီးပို႔ေဆာင္ခ့ဲၾ
တကယ္ေတာ့ ျမန္မာ့အစာကို က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညြတ္ေအာင္ လုပ္ရာမွာ ျပင္းျပင္းထန္ထန္ ထူးထူးျခားျခား ေျပာင္းစရာ သိပ္မရွိဘူး။ ဒါေၾကာင့္ ခက္ရာခဲဆစ္ျဖစ္ေနစရာမလိုပါဘ
က်န္းမာေရး အားေပးျဖစ္ၿပီး ေရာဂါေတြကိုလဲ ကာကြယ္ႏိုင္တာေၾကာင့္ အထူးအသားေပး စားထိုက္တဲ့ အစာေတြကေတာ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ မ်ိဳးစံု၊ ပဲမ်ိဳးစံု၊ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ သစ္သီးဝလံမ်ား၊ ငါးနဲ႔ ဖိုင္ဘာတို႔ ျဖစ္တယ္။ ျမန္မာ့အစာထဲမွာ ဒါေတြပါေနက်ပါ။ ဒါေပမဲ့ လံုေလာက္မႈရွိမရွိေတာ့ မေျပာႏိုင္ပါဘူး။ အထူးသျဖင့္ မိုင္ခ႐ုိႏ်ဴးထရီရင့္နဲ႔ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ ေတြ ဖူဖူလံုလံုရွိရဲ႕လားဆိုတာက မေသခ်ာဘူး။ ဒါကလဲ သိပ္အေရးၾကီးေနေတာ့ ဒါေတြ ပါကိုပါရေအာင္ ဟင္းစီစဥ္ရာမွာ ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ သတိဝီရိယရွိဖို႔လိုတာ။
အစာအေၾကာင္းအသိပညာက ေစ့ေဆာ္ေပးတာေၾကာင့္ ယံုၾကည္မႈေတြ ပြားလာၿပီး လက္ေတြ႔မွာ ထိေရာက္တဲ့ျပဳျပင္မႈေတြ ပါလာမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ျမန္မာေတြရဲ႕ လက္ရွိက်န္းမာေရးနဲ႔ အနာဂတ္က်န္းမာေရးဟာ အားရစရာ ေကာင္းတဲ့အေျခကို ဆိုက္ေတာ့မွာပဲလို႔ အာမခံရဲရဲနဲ႔ ေျပာႏိုင္ေတာ့မယ္။ လက္ေတြ႔လုပ္စရာေတြအေၾကာင္းက
အသားဟင္းမ်ားမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေရာေပးပါ။ ဟင္းလဲပြားၿပီး က်န္းမာေရး အားေပးလဲျဖစ္ပါတယ္။ သံုး႐ုိးသံုးစဥ္ျဖစ္တဲ့ ကုလားပဲ၊ ဘူးသီး၊ ခရမ္းသီး၊ အာလူးအျပင္ ေဂၚရခါသီး၊ ပဲလိပ္ျပာ၊ ေထာပတ္ပဲ၊ ပဲနီေလး၊ အျခားပဲမ်ား၊ ပိန္းဥ၊ ခါခ်က္ဥ၊ မုန္လာဥတို႔ကို စမ္းသံုးၾကည့္ပါ။
ေတာင္ပိုင္းအိႏၵိယမွာ ဂဏန္းဟင္းမွာ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္အုပ္တတ္တယ္။ မဆလာသံုးတဲ့ ငါးဟင္းအားလံုးမွာလဲ ဒီလို ေရာႏိုင္ပါတယ္။ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္ဟာ အစိမ္းရင့္ေရာင္ျဖစ္တာမို႔ ဗီတာမင္ေအ၊ စီနဲ႔ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ေတြ အမ်ား အစားပါပါတယ္။ အာနိသင္ၾကီးမားတဲ့ က်န္းမာေရးအားေပးအစာျဖစ္တယ္
ဆူးပုပ္ရြက္ကိုလဲ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္သံုးနည္းကား သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ဆူးပုပ္ရြက္အညြန္႔ကေလးကို ငါးဟင္းအားလံုးမွာ င႐ုတ္သီးစိမ္း နံနံပင္ အုပ္သလိုအုပ္ႏိုင္ပါတယ္။ အညွီေျပၿပီး က်န္းမာေရးေကာင္းက်ိဳးလဲျပဳ
အေမႊးအၾကိဳင္အတြက္သံုးတာေတြ
ဇီးျဖဴသီး၊ ခ်ဥ္ေပါင္သီးမွည့္ေထာင္း စတာေတြဟာလဲ က်န္းမာေရးဘက္က ၾကည့္ေျပာရရင္ တကယ့္ အဖိုးတန္ေတြပဲ။ ဇီီးျဖဴသီးမွာပါတဲ့ ဗီတာမင္စီကိုပဲ ၾကည့္ပါအုံးေတာ့။ ဇီးျဖဴသီးေထာင္းရင္ အစိမ္းကိုပဲ သံုးပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴ င႐ုတ္သီးစိမ္း ေျမပဲဆံနဲ႔ေထာင္းရင္ ဒီအေထာင္းမွာပါတဲ့ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ေတြကေတာ့ တပံုတပင္ပဲလို႔ ဆိုရေတာ့မယ္။ ဒါေၾကာင့္ နည္းနည္းေလးစားရင္ေတာင္ တာသြားပါတယ္။ ဒီလိုပဲ ခ်ဥ္ေပါင္သီးမွည့္ (အနီ) ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ တူညီတဲ့ေကာင္းက်ိဳးမ်ိဳး ရႏိုင္ပါတယ္။ မရမ္းသီးေထာင္းကိုလဲ ဒီလိုပဲ သေဘာထားရမယ္။ ၾကိဳက္လွ်င္မွ်ဥ္ငါးပိ၊ ပုဇြန္ေျခာက္တို႔ ထည့္ႏိုင္ေပမယ့္ ေျမပဲဆံေလာက္ အဟာရ အာနိသင္ မရွိဘူး။ အငန္လဲ ပိုသြားမွာ စိုးရတယ္။
ခါဂ်က္ဥ(ဥဝါ) ဆိုတာက ေကာင္းက်ိဳးမ်ိဳးစံု အထူးသျဖင့္ အစြမ္းထက္လွတဲ့ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ ဘီတာကယ္ေရာ္တင္း ပါတာေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအဟာရ ပညာရွင္ေတြက အစားအစာေတြထဲမွာ ထိပ္တန္းတင္ထားတဲ့ ဟီး႐ုိးတစ္ပါး ျဖစ္တယ္။ ဒါကို အသားအခ်ိဳခ်က္မွာ ေရာလို႔ အင္မတန္ေကာင္းပါတယ္။ အစိမ္းေၾကာ္မွာထည့္၊ ဆယ့္ႏွစ္မ်ိဳးဟင္းခ်ိဳလိုမ်
ပဲမ်ိဳးစံုကေတာ့ ျမန္မာေတြေန႔တိုင္းလိုလို ေရေရလည္လည္ သံုးေပးရမယ့္အစာျဖစ္တယ္။ သူတမယ္ထဲ ခါတိုင္းလို ခ်က္တဲ့အျပင္ အသားတြင္မကေသးဘူး ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔လဲ ေရာႏိုင္ပါေသးတယ္။ ကုလားပဲ၊ ပဲနီေလး၊ ပဲဝါေလး၊ ပဲေထာပတ္၊ ပဲလိပ္ျပာ စတာတို႔ကို ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္၊ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္၊ ဟင္းႏုႏြယ္ရြက္နဲ႔ ေရာေၾကာ္ပါ။ သက္သတ္လြတ္ဟင္းလဲျဖစ္ၿပီး အရသာလဲ ေကာင္းပါတယ္။ အာဟာရအာနိသင္ ေပါင္းစံုပါတာမို႔ က်န္းမာေရးအတြက္ အားထားရတဲ့ဟင္းျဖစ္မယ္။ ေနာက္ဥပမာတခုက ပဲေထာပတ္ကို အိုးကပ္ခ်က္သလိုခ်က္ၿပီး ပုဇြန္ျဖစ္ျဖစ္ ေဘာ့ခ်ိတ္ပဲျဖစ္ျဖစ္ ဆတူေလာက္ေရာခ်က္ၾကည့္ပါ။ စားလို႔လဲေကာင္း အဟာရတန္ဖိုး အျပည့္ပါတဲ့ ဟင္းတမယ္ျဖစ္မယ္။ အသားဟင္းေတြေလာက္ စရိတ္လဲမရွိဘူး။ “ဘယ္လိုလဲ အသားဟင္းမပါဘူးလား” လို႔ ေမးတဲ့သူရွိရင္ ပဲဟာ အသားဓာတ္ အျပည့္အဝပါေၾကာင္း၊ ဒါ့ျပင္ အျခားေကာင္းက်ိဳးအာနိသင္ေတြ
ေနာက္ ဟီး႐ုိးတစ္ပါးျဖစ္တဲ့ ပဲျပားကို ျမန္မာနည္း၊ တ႐ုတ္နည္း၊ ကုလားနည္း ခ်က္နည္းမ်ိဳးစံုနဲ႔ စမ္းခ်က္ၿပီး တစ္ပတ္မွာ အနည္းဆံုး ၂၊ ၃ ခါေလာက္ စားေပးပါ။ အထက္ကေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ ပဲမ်ားကို သံုးသလို အသားနဲ႔ေရာ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္နဲ႔ပါ ေရာလို႔ရပါတယ္။
ခရမ္းခ်ဥ္သီးကေတာ့ အင္မတန္မွ စားထိုက္လြန္းလို႔ ရွာေဖြၾကံဆၿပီး သူ႔ကို ေန႔တိုင္းလိုလို သံုးေပးပါ။
အပင္ေပါက္မ်ား _ ပဲတီပင္၊ ေျမပဲေပါက္ ဒါေတြဟာလဲ သိပ္စားဖို႔ေကာင္းတာေတြပါ။ အဓိက ေကာင္းက်ိဳး ျပဳတာကေတာ့ ဗီတာမင္အီးျဖစ္တယ္။ ဖိုင္ဘာနဲ႔အျခား အင္တီေအာက္ဆီဒင့္မ်ားလဲ ရႏိုင္ပါေသးတယ္။
အတို႔အျမႇဳပ္မ်ား _ ဒါေတြကေတာ့ ျမန္မာေတြရဲ႕ အစားအစားထဲမွာ ဟက္ဟက္ပက္ပက္ အားေပးခံရတဲ့ အစာတစ္မ်ိဳးျဖစ္တယ္။ ေန႔စဥ္လိုပဲ ပါတတ္တယ္။ အထူးသျဖင့္ သိပ္ဆင္းရဲတဲ့ အိမ္ေထာင္စုမွာဆို ဟင္းဆိုလို႔ ဒီတစ္မယ္ထဲပဲ ျဖစ္ခ်င္ျဖစ္မွာ။ အတုိ႔အျမႇဳပ္ေတြကေတာ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားမ်ားစား
ဖိုင္ဘာဟာ အခုေခတ္ေရာဂါကာကြယ္ေရးမွာ ဘယ္ေလာက္အေရးၾကီးတယ္ ဆိုတာ တင္ျပၿပီးခဲ့ပါၿပီ။ အခုေခတ္ လူေတြေသေစတဲ့ေရာဂါေတြ ေပါမ်ားလာတာကို ဖိုင္ဘာ ေလွ်ာ့စားလာတာက အေၾကာင္းရင္းတခုျဖစ္တယ္။ အထက္မွာေဖာ္ျပခဲ့သလို ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ မ်ားမ်ားစားေပးမယ္ဆိုရင္ ဖိုင္ဘာ ဖူလံုမွာပါ။ ဖိုင္ဘာ ႏွစ္မ်ိဳး ရွိတဲ့အနက္ ေပ်ာ္ဝင္ဖိုင္ဘာ စားေပးဖို႔ကိုလဲ မေမ့သင့္ဘူး။ ဒီဖိုင္ဘာမ်ိဳးက အေစ့မ်ားတဲ့အသီးေတြနဲ႔ ခြ်ဲေစးတာေတြမွာပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ခရမ္းသီးမ်ိဳးစံု ႐ုံးပတီသီး ခ်ဥ္ေပါင္သီး စတာေတြကို တခါတေလ စားေပးထိုက္တယ္။ အတို႔အျမႇဳပ္ထဲမွာ ပါေအာင္ ထည့္လို႔ရပါတယ္။ သစ္သီးထဲကလဲ အေစ့မ်ားတဲ့ မာလကာသီး၊ စေတာ္ဘယ္ရီသီး ပင္မွည့္သီးေတြမွာ ပက္တင္ပါတာမို႔ ေပ်ာ္ဝင္ဖိုင္ဘာမ်ားတယ္။
အေရးၾကီးတာေတြ ရွိပါေသးတယ္။ ဒါေတြကေတာ့ ေကာင္းတဲ့ဆီ (ပဲဆီ) ကိုသာ သံုးဖို႔၊ ဆီေၾကာ္ေတြ မစားဖို႔၊ ေထာပတ္ မာဂ်ရင္းေတြ မသံုးဖို႔၊ အငန္ေလွ်ာ့ဖို႔၊ မဝေစေအာင္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ကို ထိန္းထားဖို႔ဆိုတာေတြပဲ။ ဟင္းစီစဥ္ရာမွာ ဟင္းခ်က္ရာမွာ ဒီအေၾကာင္းအရာေတြကို သတိျဖစ္ေစၿပီး အၿမဲတမ္း ဆင္ဆင္ျခင္ျခင္လုပ္ဖို႔လိုပ
ေနာက္သတိထားၿပီး ေလွ်ာ့စားရမွာကေတာ့ ဆား (အငန္ဓာတ္) ပဲ။ ျမန္မာ့ပင္တိုင္စာျဖစ္တဲ့ ငါးပိ၊ ငါးေျခာက္၊ ငံျပာရည္၊ ပုဇြန္ေျခာက္ ဆိုတာေတြက ဆားကဲတဲ့ ပစၥည္းေတြပါ။ ဒီေတာ့ ငါးပိရည္၊ ငံျပာရည္ကို ေလွ်ာ့ရလိမ့္မယ္။ အစားထိုးရ လိမ့္မယ္။ အေကာင္းဆံုးကေတာ့ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း (ပန္ေထြေဖ်ာ္) ပဲ။ ပံုးရည္ၾကီး ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္ တို႔ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ (မွတ္ခ်က္ - ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္မွာ အသည္းကင္ဆာအားေပး အဆိပ္အေတာက္တမ်ိဳးပါတယ္လို႔
တက္ႏိုင္သေလာက္ အျပင္မွာ မစားပါနဲ႔၊ အျပင္စာမွာ စိတ္မခ်ရတာေတြက ဆီ (အမ်ားသံုးတာက မသင့္ေလ်ာ္တဲ့ဆီ ျဖစ္တယ္)၊ အငန္ (ပိုတတ္တယ္၊ မဟုတ္ရင္လဲ ဟင္းခ်ိဳမႈန္႔ေတြသံုးတာမို႔
ဆီေၾကာ္ရတာေတြကို ေရွာင္ပါ။ ဆီေၾကာ္ေတြကို မစားပါနဲ႔။ ဆီေၾကာ္ဖို႔လိုရင္လဲ ဆီက ပူျခစ္ေနၿပီး အေငြ႔ေတြ အၾကာခ်ည္း တက္ေနတဲ့အထိ မထားပါနဲ႔၊ အႏၲရာယ္မ်ားပါတယ္။ အေငြ႔တက္စ၊ မတက္ခင္ေလာက္အထိပဲထားပါ။
ဆီနည္းနည္းပဲသံုးရၿပီး ဆီကို အပူေပးစရာမလိုတဲ့ ခ်က္နည္းေတြလဲ ရွိပါတယ္။ ဥပမာ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းဆိုပါေတာ့ ဒီဟင္းဟာ ျမန္မာေတြအၾကိဳက္မ်ား အသံုးမ်ားတဲ့ဟင္းပါ။ ဒီလိုဟင္းမ်ိဳး ထိုင္းမွာလဲရွိတယ္။ ယိုးဒယားခ်က္နည္းကို သံုးရင္ ဆီသံုးစရာ မလိုဘူး။ ဒီလိုပဲ ဖိလစ္ပိုင္မွာလဲ ခ်က္ၾကပါတယ္။ ျမန္မာမွာသာ ဆီေပါလြန္းလို႔ ဆီကို တအားသံုး ေနၾကဟန္တူပါတယ္။ သူတို႔နည္းက ေရကို ဆူေအာင္ တည္ထားၿပီး လွီးၿပီး စင္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီ၊ ျဖဴ၊ ငါးပိ၊ ငံျပာရည္ထည့္ၿပီး ဆက္က်ိဳတယ္။ ၾကက္သြန္ေတြ က်က္ႏူးလာတဲ့အထိ ေတာ္ေတာ္ၾကာၾကာထားရတယ္။ ၿပီးမွ သံုးမယ့္ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္ေတြကို ထည့္တယ္။ ဒါေတြ မႏူးတႏူးမွာ မန္က်ည္းရည္ထည့္ၿပီး ေနာက္ဆံုးမွ ဟင္းခတ္ ငါးပုဇြန္ကိုထည့္တာ။ ဆီမပါရင္ မျဖစ္ဘူးဆိုတဲ့ ျမန္မာေတြအတြက္ေတာ့ ငါးပိ၊ ငံျပာရည္ ထည့္ခ်ိန္မွာ ဆီနည္းနည္းထည့္ႏိုင္ပါတယ္။ ဆက္ၿပီးက်ိဳရတာက အခ်ိန္ေတာ္ေတာ္ရွိေတာ့ ဆီစိမ္း ေစာ္ မနံပါဘူး။ ဆီသတ္တာမဟုတ္ေတာ့ ဆီက အပူေပး မခံရတာေၾကာင့္ အႏၲရာယ္ နည္းသြားတယ္။ Nonstick pan လို႔ေခၚတဲ့ အိုးမကပ္ေအာင္ အမည္းသုတ္ထားတဲ့ အိုးေတြ သံုးရင္ ဆီကုန္သက္သာတယ္။ ထိုင္းအစားအေသာက္ဟာ ျမန္မာ့အစာနဲ႔စာလွ်င္ ဆီအမ်ားၾကီး နည္းပါတယ္။ ဒါကို အတုယူရမယ္။
တ႐ုတ္အစာလဲ ဆီနည္းတာပဲ။ ျမန္မာ့အစာက တ႐ုတ္၊ ထိုင္းအစာေတြနဲ႔ ဆင္တာေတြ (အထူးသျဖင့္ တနသၤာရီ ခ်က္နည္းေတြမွာ) ရွိေပမယ့္ အိႏၵိယနဲ႔အဆက္အသြယ္ရဲ႕ အရွိန္ေၾကာင့္ထင္ပါရဲ႕ ဆီက်ေတာ့မ်ားတယ္။ ဟင္းခ်က္နည္း ေတြဟာ ေဒသႏၲရထြက္ပစၥည္းေတြမွာ တည္တယ္မဟုတ္လား။ ဒီေတာ့ ဆီအထြက္ေကာင္းတဲ့ျမန္မာမွာ ဆီပိုသံုးၾကေတာ့တယ္။ အခုလဲ ျမန္မာခ်က္နည္းေတြမွာ သၾကားထည့္တဲ့အက်င့္တိုးဝင္ေ
ဟင္းသီးဟင္းရြက္စားတယ္ဆိုရာ
အသုပ္မ်ားမွာ သုပ္မယ့္ဟင္းရြက္အျပင္ အပိုေဆာင္းျဖစ္တဲ့ ၾကက္သြန္မိတ္၊ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ ႏွမ္း၊ ေျမပဲဆံေတြကို လႈိင္လႈိင္သံုးေပးပါ။ နံနံပင္မရတဲ့၊ ရွားတဲ့အခါ ျမင္းခြာရြက္ကို အစားထိုး သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ ေပၚတဲ့ရာသီမွာေတာ့ သူ႔ကိုသံုးႏိုင္သေလာက္သံုးေ
သနပ္စံုမွာ ေျမပဲ၊ ႏွမ္းမ်ားမ်ားသံုးၿပီး၊ ဆီ၊ ဆားေလွ်ာ့ပါ။ အေစ့အဆံမ်ားဟာ က်န္းမာေရးအတြက္ သိပ္အေရးၾကီးတာမို႔ မ်ားမ်ားစားရပါမယ္။ ဒီမွာလြယ္တဲ့ ေျမပဲကို သံုးႏိုင္ပါတယ္။ အျခားသီဟိုဠ္ဆံ၊ သစ္ၾကားသီးစတာေတြလဲ အလ်ဥ္း သင့္သလို သံုးလို႔ရပါတယ္။
ဟင္းခ်ိဳ၊ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းေတြမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္တမယ္ထဲ မသံုးဘဲ လိုက္ဖက္မယ့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေနာက္တမ်ိဳး ႏွစ္မ်ိဳးေလာက္ထည့္ပါ။ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ကို လိုမယ့္ေနရာတိုင္းမွာ ထည့္ပါ။ ဒါေတြကိုလဲ ဟင္းနည္းနည္း ေအးမွ ထည့္ပါ။ ပါတဲ့ေကာင္းက်ိဳးျပဳဓာတ္ေတြ
အစိမ္းေၾကာ္မွာ ဟင္းရြက္စံုေအာင္ထည့္ပါ။ ဥဝါ (ခါဂ်က္ဥ) ကို တြင္တြင္ သံုးေပးပါ။ ဆဲလက္ဒ္လို႔ေခၚတဲ့ အေနာက္တိုင္း အသီးအရြက္သုပ္ဟာလဲ အလြန္စားထိုက္တဲ့အစာပါ။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ သခြားသီး၊ ဆလတ္ရြက္ကို သံုးတတ္တယ္။ အျခား အသီးအရြက္ေတြလဲ ထည့္ႏိုင္ပါတယ္။ ဥပမာ ေထာပတ္သီး (အထူးၾကိဳးစားၿပီး သံုးရမယ့္အသီး)၊ နာနတ္သီး၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ေရမုန္ညင္း စတာတို႔ျဖစ္တယ္။ သုပ္စရာအတြက္ အရည္ (Dressing) ကေတာ့ ဆီ (ပဲဆီ၊ ႏွမ္းဆီ ၾကိဳက္ရာ) ဆားနည္းနည္း၊ ရွာလကာရည္၊ သံပရာရည္ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ (ၾကိဳက္ရင္ေထာင္ၿပီး ၾကက္သြန္ျဖဴ အနည္းငယ္) တို႔ကို ေရာၿပီးေမႊ၊ ပိုေကာင္းတာက ပုလင္းငယ္ထဲထည့္ၿပီး နာနာလႈပ္ေပး၊ စားခါနီးမွာ အသီးအရြက္ေတြ အေပၚေလာင္းၿပီး သာသာကေလးေရာေပးရတယ္။ ေဆာင္းတြင္းလို ေအးတဲ့အခါမွာ အသီးအရြက္ေတြက လတ္လတ္ ဆတ္ဆတ္ ၾကြပ္ၾကြပ္ရြရြဆိုေတာ့ အလြန္စားလို႔ ေကာင္းပါတယ္။ က်န္းမာေရးအားေပးအစာလဲ ျဖစ္တယ္။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္၊ ထမင္းေၾကာ္ စတာေတြနဲ႔ တြဲစားရတဲ့ အခ်ဥ္ေတြဟာလဲ အသီးအရြက္နဲ႔ သံပရာရည္ပါမယ္ဆိုရင္ စားသင့္တဲ့အစာေတြပဲ။ ေပးေနက် ၾကက္သြန္နီ၊ နံနံပင္၊ ပူဒီနာ စတာေတြ အျပင္ အေျပာင္းအလဲလဲျဖစ္ ဖြယ္ဖြယ္ရာရာလဲ ျဖစ္ေအာင္ လုပ္ႏိုင္တာေတြ ရွိပါေသးတယ္။ ဥပမာ ခါဂ်က္၊ မုန္လာဥတို႔ကို အခ်ဥ္ (ရွာလကာရွည္) ေလာင္းၿပီး ၂၊ ၃ နာရီထား၊ စားခါနီး င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ျဖဴးၿပီး စားႏိုင္ပါတယ္။ ထမင္းဟင္းမစားႏိုင္ပဲ ေခါက္ဆြဲ။ ၾကာဆံေၾကာ္ စတာေတြနဲ႔ပဲ တစ္နပ္ၿပီးလိုက္ရတဲ့အခါမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ျဖည့္တင္းေရးအတြက္ ဒါေတြကို သံုးကို သံုးရမွာပါ။ ဒီမွာ ပဲျပားအခ်ဥ္ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ပဲျပားကို အျခားဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔
တဆက္ထဲ တင္ျပခ်င္တာကေတာ့ ဟင္းခ်က္ရာမွာ သတိထားစရာအတိုအထြာေတြပဲ။ တို႔စရာ စတာေတြနဲ႔ အျခား သံုးစရာအတြက္ ဟင္းရြက္ကို ျပဳတ္ရရင္ျပဳတ္တဲ့အရည္ကို ျပန္သံုးပါ။ သြန္မပစ္ပါနဲ႔။ ဟင္းခ်ိဳ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းမွာ သံုးႏိုင္ပါတယ္။
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ အထူးသျဖင့္ ဆူးပုပ္ရြက္၊ ကင္းပံုရြက္တို႔လို အစိမ္းရင့္ေရာင္ရွိတဲ့ အရြက္ေတြကို အၾကာၾကီး ခ်က္တာ ျပဳတ္တာ မလုပ္ပါနဲ႔၊ ပါတဲ့ ေကာင္းတဲ့အာနိသင္ အထူးသျဖင့္ ဗီတာမင္စီ ျပယ္သြားမွာ စိုးရတယ္။ ဆားေပါ့ေပါ့ အၿမဲခ်က္ပါ။ ဆားပိုစားလိုသူေတြအတြက္ စားပြဲေရာက္မွ ထပ္ထည့္ပါ။ ဆားေပါ့စားရတဲ့သူရွိလွ်င္ ဆားမပါ (သို႔) အေပါ့ဆံုးခ်က္ၿပီး ဆားေပါ့စား သူအတြက္ ဖယ္ထားခတ္ထားၿပီးမွ ဆားလိုသလို ထပ္ထည့္ပါ။ ေဆးဆိုးထားတာအားလံုးကို ေရွာင္ပါ။ (ပုဇြန္ခ်ဥ္၊ မွ်စ္၊ ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္ စတာမ်ား) ဆီကိုခ်က္ရတဲ့အခါမွာ ဒယ္အိုးေပၚက စီးၿပီးမေနပါနဲ႔၊ တက္လာတဲ့ဆီေငြ႔ေတြကို မရႉျဖစ္ေအာင္ သတိထားပါ။ ဒီဆီေငြ႔ေတြဟာ ကင္ဆာအားေပးျဖစ္တယ္။ ေၾကာ္ၿပီးက်န္တဲ့ဆီကို ျပန္မသံုးပါနဲ႔။
အၾကာၾကီး ေၾကာ္ရတဲ့အခါမ်ိဳးွမွာ ၾကားအခ်ိန္မွာ ဒယ္အိုးကို ေရနဲ႔က်င္းၿပီးေအးေအာင္ ခဏထားၿပီးမွ ဆက္ေၾကာ္ပါ။
ဆီသိုေလွာင္ထားတဲ့ ဆီပံုး၊ ပုလင္းေတြကို အလင္းေရာင္အားမ်ားတဲ့ ေနရာေတြမွာ မထားပါနဲ႔။ ခပ္ေမွာင္ေမွာင္ေနရာမွာ ထားပါ။ ဆီမွာ ေရအေရာေႏွာမပါပါေစနဲ႔။ ေရပါရင္ ဆီကျမန္ျမန္ပ်က္ၿပီး မေကာင္းတဲ့အာနိသင္ေတြ ျဖစ္လာတတ္တယ္။ ဒီလိုပဲ ဆီေခ်းေစာ္နံတဲ့ဆီဟာလဲ က်န္းမာေရးနဲ႔ မညီညြတ္ေတာ့ဘူး။ ဆီသတ္တာတို႔ အသားငါး ေၾကာ္၊ ခ်က္တဲ့အခါမွာ ဆီကို အေငြ႔ေတြ အၾကာၾကီးတက္တဲ့အထိ မထားပါနဲ႔၊ ဆီက်က္က်က္ခ်င္း ထည့္ေၾကာ္လိုက္ပါ။ အစိမ္းစားတဲ့ သီးရြက္ ေတြကို ေရမ်ားမ်ားနဲ႔ အထပ္ထပ္ေဆးပါ။
အသုပ္စတာတို႔လို နယ္ရမယ့္အခါမ်ိဳးမွာ (ပလတ္စတစ္) လက္အိတ္ကို သံုးပါ။ သံုးၿပီး လႊင့္ပစ္ႏိုင္ရင္ အေကာင္းဆံုးပဲ။ မျဖစ္လို႔ ျပန္သံုးရမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ေဆးၿပီးမွသိမ္းပါ။ ေနာက္တစ္ခါ ျပန္သံုးခါနီးမွာ အိတ္ကိုလက္မွာစြပ္ထားၿပီး ဆပ္ျပာနဲ႔ ထပ္ေဆးပါ။
ဟင္းေတြကို အခါခါမေႏႊးပါနဲ႔၊ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္၊ ကင္းပံုရြက္၊ ဆူးပုပ္ရြက္ တို႔ဆိုရင္ စားခါနီးမွသာထည့္ပါ။ အခါခါေႏႊးေတာ့ တန္ဖိုးရွိတဲ့ဓာတ္ေတြျပယ္သြ
ဒီေတာ့အိမ္ရွင္မမွာ သိစရာေတြ၊ လုပ္စရာေတြ အမ်ားၾကီးပါပဲ။ ဒီအထဲမွာအလြန္အေရးပါတဲ့ တာဝန္တစ္ခုကေတာ့ ေစ်းသြားေစ်းဝယ္ကိစၥပဲ။ ဒီမွာလဲ သတိခ်ပ္စရာေတြရွိပါတယ္။ ဘယ္သူေတြဘာေျပာေျပာ ဒီလိုစာအုပ္ေတြက ဘာကို အဆိုျပဳျပဳ ေစ်းဝယ္လွ်င္ မလိုက္နာလို႔ကို မျဖစ္တဲ့ တစ္ခုတည္းေသာ ဥပေဒကေတာ့ ဝယ္တာေတြဟာ သံုးႏိုင္တဲ့ ေငြေၾကးပမာဏအတြင္းမွာ ရွိေနဖို႔ပဲ။ ဒီေဘာင္ဒီအတိုင္းအတာကိုေတာ့
ဒီမွာ အေရးတၾကီး ထည့္တြက္ရမွာက အာဟာရတန္ဖိုးပဲ။ အခုဝယ္ခ်င္တဲ့ ပစၥည္းက မူလရည္စူးထားတဲ့ပစၥည္းထက္ အာဟာရတန္ဖိုးကေတာ့ အတူတူပဲေစ်းေတာ့ ၾကီးတယ္ဆိုရင္ မူလအစီအစဥ္ကိုမဖ်က္ပါနဲ႔၊ ရာသီစာကို ေနာက္ ေစ်းနည္းနည္း ခ်ိဳလာကာမွ ဝယ္ၿပီးစားပါ။ ေငြတတ္ႏိုင္ၿပီး စားခ်င္တဲ့စိတ္ကိုလဲ သိပ္မထိန္းခ်င္ဘူးဆိုရင္ေတာ
အဟာရအက်ိဳးက်ေတာ့ ငါးရံ႕မွာ ပ႐ုိတင္းပါတာခ်င္းတူေပမယ့္ ငါးၾကင္းက က်န္းမာေရးအားေပးတဲ့ ခုိလက္စေၾထာကို က်ေစတဲ့ အိုမီဂါ ၃ ဖက္တီး အက္ဆစ္ပါဖို႔မ်ားမွာမို႔ ထူးရွယ္ အစာျဖစ္ေနတယ္။ တခါ ေစ်းကလဲ ကြာျပန္ေတာ့ ေကာင္းက်ိဳး ျပဳတဲ့ေနရာမွာ ငါးရံ႕က ငါးၾကင္းကို ဘယ္ယွဥ္ႏိုင္ပါေတာ့မလဲ။ ဒါဟာ အထူးသတိျပဳထိုက္တဲ့ ကိစၥပါ။ အထူးသျဖင့္ အမ်ားစု ျဖစ္တဲ့ ရွိတဲ့ေငြနဲ႔ ဝယ္ႏိုင္တာကို ကြက္တိတိုင္းၿပီးလုပ္
ေဒါက္တာျမင့္ျမင့္ခင္
မေန႔က မႏၲေလးမွာ ေနာက္ဆံုးခရီးပို႔ေဆာင္ခ့ဲၾ
တကယ္ေတာ့ ျမန္မာ့အစာကို က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညြတ္ေအာင္ လုပ္ရာမွာ ျပင္းျပင္းထန္ထန္ ထူးထူးျခားျခား ေျပာင္းစရာ သိပ္မရွိဘူး။ ဒါေၾကာင့္ ခက္ရာခဲဆစ္ျဖစ္ေနစရာမလိုပါဘ
က်န္းမာေရး အားေပးျဖစ္ၿပီး ေရာဂါေတြကိုလဲ ကာကြယ္ႏိုင္တာေၾကာင့္ အထူးအသားေပး စားထိုက္တဲ့ အစာေတြကေတာ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ မ်ိဳးစံု၊ ပဲမ်ိဳးစံု၊ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ သစ္သီးဝလံမ်ား၊ ငါးနဲ႔ ဖိုင္ဘာတို႔ ျဖစ္တယ္။ ျမန္မာ့အစာထဲမွာ ဒါေတြပါေနက်ပါ။ ဒါေပမဲ့ လံုေလာက္မႈရွိမရွိေတာ့ မေျပာႏိုင္ပါဘူး။ အထူးသျဖင့္ မိုင္ခ႐ုိႏ်ဴးထရီရင့္နဲ႔ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ ေတြ ဖူဖူလံုလံုရွိရဲ႕လားဆိုတာက မေသခ်ာဘူး။ ဒါကလဲ သိပ္အေရးၾကီးေနေတာ့ ဒါေတြ ပါကိုပါရေအာင္ ဟင္းစီစဥ္ရာမွာ ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ သတိဝီရိယရွိဖို႔လိုတာ။
အစာအေၾကာင္းအသိပညာက ေစ့ေဆာ္ေပးတာေၾကာင့္ ယံုၾကည္မႈေတြ ပြားလာၿပီး လက္ေတြ႔မွာ ထိေရာက္တဲ့ျပဳျပင္မႈေတြ ပါလာမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ျမန္မာေတြရဲ႕ လက္ရွိက်န္းမာေရးနဲ႔ အနာဂတ္က်န္းမာေရးဟာ အားရစရာ ေကာင္းတဲ့အေျခကို ဆိုက္ေတာ့မွာပဲလို႔ အာမခံရဲရဲနဲ႔ ေျပာႏိုင္ေတာ့မယ္။ လက္ေတြ႔လုပ္စရာေတြအေၾကာင္းက
အသားဟင္းမ်ားမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေရာေပးပါ။ ဟင္းလဲပြားၿပီး က်န္းမာေရး အားေပးလဲျဖစ္ပါတယ္။ သံုး႐ုိးသံုးစဥ္ျဖစ္တဲ့ ကုလားပဲ၊ ဘူးသီး၊ ခရမ္းသီး၊ အာလူးအျပင္ ေဂၚရခါသီး၊ ပဲလိပ္ျပာ၊ ေထာပတ္ပဲ၊ ပဲနီေလး၊ အျခားပဲမ်ား၊ ပိန္းဥ၊ ခါခ်က္ဥ၊ မုန္လာဥတို႔ကို စမ္းသံုးၾကည့္ပါ။
ေတာင္ပိုင္းအိႏၵိယမွာ ဂဏန္းဟင္းမွာ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္အုပ္တတ္တယ္။ မဆလာသံုးတဲ့ ငါးဟင္းအားလံုးမွာလဲ ဒီလို ေရာႏိုင္ပါတယ္။ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္ဟာ အစိမ္းရင့္ေရာင္ျဖစ္တာမို႔ ဗီတာမင္ေအ၊ စီနဲ႔ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ေတြ အမ်ား အစားပါပါတယ္။ အာနိသင္ၾကီးမားတဲ့ က်န္းမာေရးအားေပးအစာျဖစ္တယ္
ဆူးပုပ္ရြက္ကိုလဲ ဒန္႔ဒလြန္ရြက္သံုးနည္းကား သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ဆူးပုပ္ရြက္အညြန္႔ကေလးကို ငါးဟင္းအားလံုးမွာ င႐ုတ္သီးစိမ္း နံနံပင္ အုပ္သလိုအုပ္ႏိုင္ပါတယ္။ အညွီေျပၿပီး က်န္းမာေရးေကာင္းက်ိဳးလဲျပဳ
အေမႊးအၾကိဳင္အတြက္သံုးတာေတြ
ဇီးျဖဴသီး၊ ခ်ဥ္ေပါင္သီးမွည့္ေထာင္း စတာေတြဟာလဲ က်န္းမာေရးဘက္က ၾကည့္ေျပာရရင္ တကယ့္ အဖိုးတန္ေတြပဲ။ ဇီီးျဖဴသီးမွာပါတဲ့ ဗီတာမင္စီကိုပဲ ၾကည့္ပါအုံးေတာ့။ ဇီးျဖဴသီးေထာင္းရင္ အစိမ္းကိုပဲ သံုးပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴ င႐ုတ္သီးစိမ္း ေျမပဲဆံနဲ႔ေထာင္းရင္ ဒီအေထာင္းမွာပါတဲ့ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ေတြကေတာ့ တပံုတပင္ပဲလို႔ ဆိုရေတာ့မယ္။ ဒါေၾကာင့္ နည္းနည္းေလးစားရင္ေတာင္ တာသြားပါတယ္။ ဒီလိုပဲ ခ်ဥ္ေပါင္သီးမွည့္ (အနီ) ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ တူညီတဲ့ေကာင္းက်ိဳးမ်ိဳး ရႏိုင္ပါတယ္။ မရမ္းသီးေထာင္းကိုလဲ ဒီလိုပဲ သေဘာထားရမယ္။ ၾကိဳက္လွ်င္မွ်ဥ္ငါးပိ၊ ပုဇြန္ေျခာက္တို႔ ထည့္ႏိုင္ေပမယ့္ ေျမပဲဆံေလာက္ အဟာရ အာနိသင္ မရွိဘူး။ အငန္လဲ ပိုသြားမွာ စိုးရတယ္။
ခါဂ်က္ဥ(ဥဝါ) ဆိုတာက ေကာင္းက်ိဳးမ်ိဳးစံု အထူးသျဖင့္ အစြမ္းထက္လွတဲ့ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ ဘီတာကယ္ေရာ္တင္း ပါတာေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအဟာရ ပညာရွင္ေတြက အစားအစာေတြထဲမွာ ထိပ္တန္းတင္ထားတဲ့ ဟီး႐ုိးတစ္ပါး ျဖစ္တယ္။ ဒါကို အသားအခ်ိဳခ်က္မွာ ေရာလို႔ အင္မတန္ေကာင္းပါတယ္။ အစိမ္းေၾကာ္မွာထည့္၊ ဆယ့္ႏွစ္မ်ိဳးဟင္းခ်ိဳလိုမ်
ပဲမ်ိဳးစံုကေတာ့ ျမန္မာေတြေန႔တိုင္းလိုလို ေရေရလည္လည္ သံုးေပးရမယ့္အစာျဖစ္တယ္။ သူတမယ္ထဲ ခါတိုင္းလို ခ်က္တဲ့အျပင္ အသားတြင္မကေသးဘူး ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔လဲ ေရာႏိုင္ပါေသးတယ္။ ကုလားပဲ၊ ပဲနီေလး၊ ပဲဝါေလး၊ ပဲေထာပတ္၊ ပဲလိပ္ျပာ စတာတို႔ကို ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္၊ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္၊ ဟင္းႏုႏြယ္ရြက္နဲ႔ ေရာေၾကာ္ပါ။ သက္သတ္လြတ္ဟင္းလဲျဖစ္ၿပီး အရသာလဲ ေကာင္းပါတယ္။ အာဟာရအာနိသင္ ေပါင္းစံုပါတာမို႔ က်န္းမာေရးအတြက္ အားထားရတဲ့ဟင္းျဖစ္မယ္။ ေနာက္ဥပမာတခုက ပဲေထာပတ္ကို အိုးကပ္ခ်က္သလိုခ်က္ၿပီး ပုဇြန္ျဖစ္ျဖစ္ ေဘာ့ခ်ိတ္ပဲျဖစ္ျဖစ္ ဆတူေလာက္ေရာခ်က္ၾကည့္ပါ။ စားလို႔လဲေကာင္း အဟာရတန္ဖိုး အျပည့္ပါတဲ့ ဟင္းတမယ္ျဖစ္မယ္။ အသားဟင္းေတြေလာက္ စရိတ္လဲမရွိဘူး။ “ဘယ္လိုလဲ အသားဟင္းမပါဘူးလား” လို႔ ေမးတဲ့သူရွိရင္ ပဲဟာ အသားဓာတ္ အျပည့္အဝပါေၾကာင္း၊ ဒါ့ျပင္ အျခားေကာင္းက်ိဳးအာနိသင္ေတြ
ေနာက္ ဟီး႐ုိးတစ္ပါးျဖစ္တဲ့ ပဲျပားကို ျမန္မာနည္း၊ တ႐ုတ္နည္း၊ ကုလားနည္း ခ်က္နည္းမ်ိဳးစံုနဲ႔ စမ္းခ်က္ၿပီး တစ္ပတ္မွာ အနည္းဆံုး ၂၊ ၃ ခါေလာက္ စားေပးပါ။ အထက္ကေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ ပဲမ်ားကို သံုးသလို အသားနဲ႔ေရာ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္နဲ႔ပါ ေရာလို႔ရပါတယ္။
ခရမ္းခ်ဥ္သီးကေတာ့ အင္မတန္မွ စားထိုက္လြန္းလို႔ ရွာေဖြၾကံဆၿပီး သူ႔ကို ေန႔တိုင္းလိုလို သံုးေပးပါ။
အပင္ေပါက္မ်ား _ ပဲတီပင္၊ ေျမပဲေပါက္ ဒါေတြဟာလဲ သိပ္စားဖို႔ေကာင္းတာေတြပါ။ အဓိက ေကာင္းက်ိဳး ျပဳတာကေတာ့ ဗီတာမင္အီးျဖစ္တယ္။ ဖိုင္ဘာနဲ႔အျခား အင္တီေအာက္ဆီဒင့္မ်ားလဲ ရႏိုင္ပါေသးတယ္။
အတို႔အျမႇဳပ္မ်ား _ ဒါေတြကေတာ့ ျမန္မာေတြရဲ႕ အစားအစားထဲမွာ ဟက္ဟက္ပက္ပက္ အားေပးခံရတဲ့ အစာတစ္မ်ိဳးျဖစ္တယ္။ ေန႔စဥ္လိုပဲ ပါတတ္တယ္။ အထူးသျဖင့္ သိပ္ဆင္းရဲတဲ့ အိမ္ေထာင္စုမွာဆို ဟင္းဆိုလို႔ ဒီတစ္မယ္ထဲပဲ ျဖစ္ခ်င္ျဖစ္မွာ။ အတုိ႔အျမႇဳပ္ေတြကေတာ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားမ်ားစား
ဖိုင္ဘာဟာ အခုေခတ္ေရာဂါကာကြယ္ေရးမွာ ဘယ္ေလာက္အေရးၾကီးတယ္ ဆိုတာ တင္ျပၿပီးခဲ့ပါၿပီ။ အခုေခတ္ လူေတြေသေစတဲ့ေရာဂါေတြ ေပါမ်ားလာတာကို ဖိုင္ဘာ ေလွ်ာ့စားလာတာက အေၾကာင္းရင္းတခုျဖစ္တယ္။ အထက္မွာေဖာ္ျပခဲ့သလို ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ မ်ားမ်ားစားေပးမယ္ဆိုရင္ ဖိုင္ဘာ ဖူလံုမွာပါ။ ဖိုင္ဘာ ႏွစ္မ်ိဳး ရွိတဲ့အနက္ ေပ်ာ္ဝင္ဖိုင္ဘာ စားေပးဖို႔ကိုလဲ မေမ့သင့္ဘူး။ ဒီဖိုင္ဘာမ်ိဳးက အေစ့မ်ားတဲ့အသီးေတြနဲ႔ ခြ်ဲေစးတာေတြမွာပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ခရမ္းသီးမ်ိဳးစံု ႐ုံးပတီသီး ခ်ဥ္ေပါင္သီး စတာေတြကို တခါတေလ စားေပးထိုက္တယ္။ အတို႔အျမႇဳပ္ထဲမွာ ပါေအာင္ ထည့္လို႔ရပါတယ္။ သစ္သီးထဲကလဲ အေစ့မ်ားတဲ့ မာလကာသီး၊ စေတာ္ဘယ္ရီသီး ပင္မွည့္သီးေတြမွာ ပက္တင္ပါတာမို႔ ေပ်ာ္ဝင္ဖိုင္ဘာမ်ားတယ္။
အေရးၾကီးတာေတြ ရွိပါေသးတယ္။ ဒါေတြကေတာ့ ေကာင္းတဲ့ဆီ (ပဲဆီ) ကိုသာ သံုးဖို႔၊ ဆီေၾကာ္ေတြ မစားဖို႔၊ ေထာပတ္ မာဂ်ရင္းေတြ မသံုးဖို႔၊ အငန္ေလွ်ာ့ဖို႔၊ မဝေစေအာင္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ကို ထိန္းထားဖို႔ဆိုတာေတြပဲ။ ဟင္းစီစဥ္ရာမွာ ဟင္းခ်က္ရာမွာ ဒီအေၾကာင္းအရာေတြကို သတိျဖစ္ေစၿပီး အၿမဲတမ္း ဆင္ဆင္ျခင္ျခင္လုပ္ဖို႔လိုပ
ေနာက္သတိထားၿပီး ေလွ်ာ့စားရမွာကေတာ့ ဆား (အငန္ဓာတ္) ပဲ။ ျမန္မာ့ပင္တိုင္စာျဖစ္တဲ့ ငါးပိ၊ ငါးေျခာက္၊ ငံျပာရည္၊ ပုဇြန္ေျခာက္ ဆိုတာေတြက ဆားကဲတဲ့ ပစၥည္းေတြပါ။ ဒီေတာ့ ငါးပိရည္၊ ငံျပာရည္ကို ေလွ်ာ့ရလိမ့္မယ္။ အစားထိုးရ လိမ့္မယ္။ အေကာင္းဆံုးကေတာ့ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း (ပန္ေထြေဖ်ာ္) ပဲ။ ပံုးရည္ၾကီး ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္ တို႔ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ (မွတ္ခ်က္ - ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္မွာ အသည္းကင္ဆာအားေပး အဆိပ္အေတာက္တမ်ိဳးပါတယ္လို႔
တက္ႏိုင္သေလာက္ အျပင္မွာ မစားပါနဲ႔၊ အျပင္စာမွာ စိတ္မခ်ရတာေတြက ဆီ (အမ်ားသံုးတာက မသင့္ေလ်ာ္တဲ့ဆီ ျဖစ္တယ္)၊ အငန္ (ပိုတတ္တယ္၊ မဟုတ္ရင္လဲ ဟင္းခ်ိဳမႈန္႔ေတြသံုးတာမို႔
ဆီေၾကာ္ရတာေတြကို ေရွာင္ပါ။ ဆီေၾကာ္ေတြကို မစားပါနဲ႔။ ဆီေၾကာ္ဖို႔လိုရင္လဲ ဆီက ပူျခစ္ေနၿပီး အေငြ႔ေတြ အၾကာခ်ည္း တက္ေနတဲ့အထိ မထားပါနဲ႔၊ အႏၲရာယ္မ်ားပါတယ္။ အေငြ႔တက္စ၊ မတက္ခင္ေလာက္အထိပဲထားပါ။
ဆီနည္းနည္းပဲသံုးရၿပီး ဆီကို အပူေပးစရာမလိုတဲ့ ခ်က္နည္းေတြလဲ ရွိပါတယ္။ ဥပမာ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းဆိုပါေတာ့ ဒီဟင္းဟာ ျမန္မာေတြအၾကိဳက္မ်ား အသံုးမ်ားတဲ့ဟင္းပါ။ ဒီလိုဟင္းမ်ိဳး ထိုင္းမွာလဲရွိတယ္။ ယိုးဒယားခ်က္နည္းကို သံုးရင္ ဆီသံုးစရာ မလိုဘူး။ ဒီလိုပဲ ဖိလစ္ပိုင္မွာလဲ ခ်က္ၾကပါတယ္။ ျမန္မာမွာသာ ဆီေပါလြန္းလို႔ ဆီကို တအားသံုး ေနၾကဟန္တူပါတယ္။ သူတို႔နည္းက ေရကို ဆူေအာင္ တည္ထားၿပီး လွီးၿပီး စင္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီ၊ ျဖဴ၊ ငါးပိ၊ ငံျပာရည္ထည့္ၿပီး ဆက္က်ိဳတယ္။ ၾကက္သြန္ေတြ က်က္ႏူးလာတဲ့အထိ ေတာ္ေတာ္ၾကာၾကာထားရတယ္။ ၿပီးမွ သံုးမယ့္ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္ေတြကို ထည့္တယ္။ ဒါေတြ မႏူးတႏူးမွာ မန္က်ည္းရည္ထည့္ၿပီး ေနာက္ဆံုးမွ ဟင္းခတ္ ငါးပုဇြန္ကိုထည့္တာ။ ဆီမပါရင္ မျဖစ္ဘူးဆိုတဲ့ ျမန္မာေတြအတြက္ေတာ့ ငါးပိ၊ ငံျပာရည္ ထည့္ခ်ိန္မွာ ဆီနည္းနည္းထည့္ႏိုင္ပါတယ္။ ဆက္ၿပီးက်ိဳရတာက အခ်ိန္ေတာ္ေတာ္ရွိေတာ့ ဆီစိမ္း ေစာ္ မနံပါဘူး။ ဆီသတ္တာမဟုတ္ေတာ့ ဆီက အပူေပး မခံရတာေၾကာင့္ အႏၲရာယ္ နည္းသြားတယ္။ Nonstick pan လို႔ေခၚတဲ့ အိုးမကပ္ေအာင္ အမည္းသုတ္ထားတဲ့ အိုးေတြ သံုးရင္ ဆီကုန္သက္သာတယ္။ ထိုင္းအစားအေသာက္ဟာ ျမန္မာ့အစာနဲ႔စာလွ်င္ ဆီအမ်ားၾကီး နည္းပါတယ္။ ဒါကို အတုယူရမယ္။
တ႐ုတ္အစာလဲ ဆီနည္းတာပဲ။ ျမန္မာ့အစာက တ႐ုတ္၊ ထိုင္းအစာေတြနဲ႔ ဆင္တာေတြ (အထူးသျဖင့္ တနသၤာရီ ခ်က္နည္းေတြမွာ) ရွိေပမယ့္ အိႏၵိယနဲ႔အဆက္အသြယ္ရဲ႕ အရွိန္ေၾကာင့္ထင္ပါရဲ႕ ဆီက်ေတာ့မ်ားတယ္။ ဟင္းခ်က္နည္း ေတြဟာ ေဒသႏၲရထြက္ပစၥည္းေတြမွာ တည္တယ္မဟုတ္လား။ ဒီေတာ့ ဆီအထြက္ေကာင္းတဲ့ျမန္မာမွာ ဆီပိုသံုးၾကေတာ့တယ္။ အခုလဲ ျမန္မာခ်က္နည္းေတြမွာ သၾကားထည့္တဲ့အက်င့္တိုးဝင္ေ
ဟင္းသီးဟင္းရြက္စားတယ္ဆိုရာ
အသုပ္မ်ားမွာ သုပ္မယ့္ဟင္းရြက္အျပင္ အပိုေဆာင္းျဖစ္တဲ့ ၾကက္သြန္မိတ္၊ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ ႏွမ္း၊ ေျမပဲဆံေတြကို လႈိင္လႈိင္သံုးေပးပါ။ နံနံပင္မရတဲ့၊ ရွားတဲ့အခါ ျမင္းခြာရြက္ကို အစားထိုး သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ ေပၚတဲ့ရာသီမွာေတာ့ သူ႔ကိုသံုးႏိုင္သေလာက္သံုးေ
သနပ္စံုမွာ ေျမပဲ၊ ႏွမ္းမ်ားမ်ားသံုးၿပီး၊ ဆီ၊ ဆားေလွ်ာ့ပါ။ အေစ့အဆံမ်ားဟာ က်န္းမာေရးအတြက္ သိပ္အေရးၾကီးတာမို႔ မ်ားမ်ားစားရပါမယ္။ ဒီမွာလြယ္တဲ့ ေျမပဲကို သံုးႏိုင္ပါတယ္။ အျခားသီဟိုဠ္ဆံ၊ သစ္ၾကားသီးစတာေတြလဲ အလ်ဥ္း သင့္သလို သံုးလို႔ရပါတယ္။
ဟင္းခ်ိဳ၊ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းေတြမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္တမယ္ထဲ မသံုးဘဲ လိုက္ဖက္မယ့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေနာက္တမ်ိဳး ႏွစ္မ်ိဳးေလာက္ထည့္ပါ။ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ကို လိုမယ့္ေနရာတိုင္းမွာ ထည့္ပါ။ ဒါေတြကိုလဲ ဟင္းနည္းနည္း ေအးမွ ထည့္ပါ။ ပါတဲ့ေကာင္းက်ိဳးျပဳဓာတ္ေတြ
အစိမ္းေၾကာ္မွာ ဟင္းရြက္စံုေအာင္ထည့္ပါ။ ဥဝါ (ခါဂ်က္ဥ) ကို တြင္တြင္ သံုးေပးပါ။ ဆဲလက္ဒ္လို႔ေခၚတဲ့ အေနာက္တိုင္း အသီးအရြက္သုပ္ဟာလဲ အလြန္စားထိုက္တဲ့အစာပါ။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ သခြားသီး၊ ဆလတ္ရြက္ကို သံုးတတ္တယ္။ အျခား အသီးအရြက္ေတြလဲ ထည့္ႏိုင္ပါတယ္။ ဥပမာ ေထာပတ္သီး (အထူးၾကိဳးစားၿပီး သံုးရမယ့္အသီး)၊ နာနတ္သီး၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ေရမုန္ညင္း စတာတို႔ျဖစ္တယ္။ သုပ္စရာအတြက္ အရည္ (Dressing) ကေတာ့ ဆီ (ပဲဆီ၊ ႏွမ္းဆီ ၾကိဳက္ရာ) ဆားနည္းနည္း၊ ရွာလကာရည္၊ သံပရာရည္ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ (ၾကိဳက္ရင္ေထာင္ၿပီး ၾကက္သြန္ျဖဴ အနည္းငယ္) တို႔ကို ေရာၿပီးေမႊ၊ ပိုေကာင္းတာက ပုလင္းငယ္ထဲထည့္ၿပီး နာနာလႈပ္ေပး၊ စားခါနီးမွာ အသီးအရြက္ေတြ အေပၚေလာင္းၿပီး သာသာကေလးေရာေပးရတယ္။ ေဆာင္းတြင္းလို ေအးတဲ့အခါမွာ အသီးအရြက္ေတြက လတ္လတ္ ဆတ္ဆတ္ ၾကြပ္ၾကြပ္ရြရြဆိုေတာ့ အလြန္စားလို႔ ေကာင္းပါတယ္။ က်န္းမာေရးအားေပးအစာလဲ ျဖစ္တယ္။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္၊ ထမင္းေၾကာ္ စတာေတြနဲ႔ တြဲစားရတဲ့ အခ်ဥ္ေတြဟာလဲ အသီးအရြက္နဲ႔ သံပရာရည္ပါမယ္ဆိုရင္ စားသင့္တဲ့အစာေတြပဲ။ ေပးေနက် ၾကက္သြန္နီ၊ နံနံပင္၊ ပူဒီနာ စတာေတြ အျပင္ အေျပာင္းအလဲလဲျဖစ္ ဖြယ္ဖြယ္ရာရာလဲ ျဖစ္ေအာင္ လုပ္ႏိုင္တာေတြ ရွိပါေသးတယ္။ ဥပမာ ခါဂ်က္၊ မုန္လာဥတို႔ကို အခ်ဥ္ (ရွာလကာရွည္) ေလာင္းၿပီး ၂၊ ၃ နာရီထား၊ စားခါနီး င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ျဖဴးၿပီး စားႏိုင္ပါတယ္။ ထမင္းဟင္းမစားႏိုင္ပဲ ေခါက္ဆြဲ။ ၾကာဆံေၾကာ္ စတာေတြနဲ႔ပဲ တစ္နပ္ၿပီးလိုက္ရတဲ့အခါမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ျဖည့္တင္းေရးအတြက္ ဒါေတြကို သံုးကို သံုးရမွာပါ။ ဒီမွာ ပဲျပားအခ်ဥ္ကိုလဲ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ပဲျပားကို အျခားဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔
တဆက္ထဲ တင္ျပခ်င္တာကေတာ့ ဟင္းခ်က္ရာမွာ သတိထားစရာအတိုအထြာေတြပဲ။ တို႔စရာ စတာေတြနဲ႔ အျခား သံုးစရာအတြက္ ဟင္းရြက္ကို ျပဳတ္ရရင္ျပဳတ္တဲ့အရည္ကို ျပန္သံုးပါ။ သြန္မပစ္ပါနဲ႔။ ဟင္းခ်ိဳ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းမွာ သံုးႏိုင္ပါတယ္။
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ အထူးသျဖင့္ ဆူးပုပ္ရြက္၊ ကင္းပံုရြက္တို႔လို အစိမ္းရင့္ေရာင္ရွိတဲ့ အရြက္ေတြကို အၾကာၾကီး ခ်က္တာ ျပဳတ္တာ မလုပ္ပါနဲ႔၊ ပါတဲ့ ေကာင္းတဲ့အာနိသင္ အထူးသျဖင့္ ဗီတာမင္စီ ျပယ္သြားမွာ စိုးရတယ္။ ဆားေပါ့ေပါ့ အၿမဲခ်က္ပါ။ ဆားပိုစားလိုသူေတြအတြက္ စားပြဲေရာက္မွ ထပ္ထည့္ပါ။ ဆားေပါ့စားရတဲ့သူရွိလွ်င္ ဆားမပါ (သို႔) အေပါ့ဆံုးခ်က္ၿပီး ဆားေပါ့စား သူအတြက္ ဖယ္ထားခတ္ထားၿပီးမွ ဆားလိုသလို ထပ္ထည့္ပါ။ ေဆးဆိုးထားတာအားလံုးကို ေရွာင္ပါ။ (ပုဇြန္ခ်ဥ္၊ မွ်စ္၊ ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္ စတာမ်ား) ဆီကိုခ်က္ရတဲ့အခါမွာ ဒယ္အိုးေပၚက စီးၿပီးမေနပါနဲ႔၊ တက္လာတဲ့ဆီေငြ႔ေတြကို မရႉျဖစ္ေအာင္ သတိထားပါ။ ဒီဆီေငြ႔ေတြဟာ ကင္ဆာအားေပးျဖစ္တယ္။ ေၾကာ္ၿပီးက်န္တဲ့ဆီကို ျပန္မသံုးပါနဲ႔။
အၾကာၾကီး ေၾကာ္ရတဲ့အခါမ်ိဳးွမွာ ၾကားအခ်ိန္မွာ ဒယ္အိုးကို ေရနဲ႔က်င္းၿပီးေအးေအာင္ ခဏထားၿပီးမွ ဆက္ေၾကာ္ပါ။
ဆီသိုေလွာင္ထားတဲ့ ဆီပံုး၊ ပုလင္းေတြကို အလင္းေရာင္အားမ်ားတဲ့ ေနရာေတြမွာ မထားပါနဲ႔။ ခပ္ေမွာင္ေမွာင္ေနရာမွာ ထားပါ။ ဆီမွာ ေရအေရာေႏွာမပါပါေစနဲ႔။ ေရပါရင္ ဆီကျမန္ျမန္ပ်က္ၿပီး မေကာင္းတဲ့အာနိသင္ေတြ ျဖစ္လာတတ္တယ္။ ဒီလိုပဲ ဆီေခ်းေစာ္နံတဲ့ဆီဟာလဲ က်န္းမာေရးနဲ႔ မညီညြတ္ေတာ့ဘူး။ ဆီသတ္တာတို႔ အသားငါး ေၾကာ္၊ ခ်က္တဲ့အခါမွာ ဆီကို အေငြ႔ေတြ အၾကာၾကီးတက္တဲ့အထိ မထားပါနဲ႔၊ ဆီက်က္က်က္ခ်င္း ထည့္ေၾကာ္လိုက္ပါ။ အစိမ္းစားတဲ့ သီးရြက္ ေတြကို ေရမ်ားမ်ားနဲ႔ အထပ္ထပ္ေဆးပါ။
အသုပ္စတာတို႔လို နယ္ရမယ့္အခါမ်ိဳးမွာ (ပလတ္စတစ္) လက္အိတ္ကို သံုးပါ။ သံုးၿပီး လႊင့္ပစ္ႏိုင္ရင္ အေကာင္းဆံုးပဲ။ မျဖစ္လို႔ ျပန္သံုးရမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ေဆးၿပီးမွသိမ္းပါ။ ေနာက္တစ္ခါ ျပန္သံုးခါနီးမွာ အိတ္ကိုလက္မွာစြပ္ထားၿပီး ဆပ္ျပာနဲ႔ ထပ္ေဆးပါ။
ဟင္းေတြကို အခါခါမေႏႊးပါနဲ႔၊ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္၊ ကင္းပံုရြက္၊ ဆူးပုပ္ရြက္ တို႔ဆိုရင္ စားခါနီးမွသာထည့္ပါ။ အခါခါေႏႊးေတာ့ တန္ဖိုးရွိတဲ့ဓာတ္ေတြျပယ္သြ
ဒီေတာ့အိမ္ရွင္မမွာ သိစရာေတြ၊ လုပ္စရာေတြ အမ်ားၾကီးပါပဲ။ ဒီအထဲမွာအလြန္အေရးပါတဲ့ တာဝန္တစ္ခုကေတာ့ ေစ်းသြားေစ်းဝယ္ကိစၥပဲ။ ဒီမွာလဲ သတိခ်ပ္စရာေတြရွိပါတယ္။ ဘယ္သူေတြဘာေျပာေျပာ ဒီလိုစာအုပ္ေတြက ဘာကို အဆိုျပဳျပဳ ေစ်းဝယ္လွ်င္ မလိုက္နာလို႔ကို မျဖစ္တဲ့ တစ္ခုတည္းေသာ ဥပေဒကေတာ့ ဝယ္တာေတြဟာ သံုးႏိုင္တဲ့ ေငြေၾကးပမာဏအတြင္းမွာ ရွိေနဖို႔ပဲ။ ဒီေဘာင္ဒီအတိုင္းအတာကိုေတာ့
ဒီမွာ အေရးတၾကီး ထည့္တြက္ရမွာက အာဟာရတန္ဖိုးပဲ။ အခုဝယ္ခ်င္တဲ့ ပစၥည္းက မူလရည္စူးထားတဲ့ပစၥည္းထက္ အာဟာရတန္ဖိုးကေတာ့ အတူတူပဲေစ်းေတာ့ ၾကီးတယ္ဆိုရင္ မူလအစီအစဥ္ကိုမဖ်က္ပါနဲ႔၊ ရာသီစာကို ေနာက္ ေစ်းနည္းနည္း ခ်ိဳလာကာမွ ဝယ္ၿပီးစားပါ။ ေငြတတ္ႏိုင္ၿပီး စားခ်င္တဲ့စိတ္ကိုလဲ သိပ္မထိန္းခ်င္ဘူးဆိုရင္ေတာ
အဟာရအက်ိဳးက်ေတာ့ ငါးရံ႕မွာ ပ႐ုိတင္းပါတာခ်င္းတူေပမယ့္ ငါးၾကင္းက က်န္းမာေရးအားေပးတဲ့ ခုိလက္စေၾထာကို က်ေစတဲ့ အိုမီဂါ ၃ ဖက္တီး အက္ဆစ္ပါဖို႔မ်ားမွာမို႔ ထူးရွယ္ အစာျဖစ္ေနတယ္။ တခါ ေစ်းကလဲ ကြာျပန္ေတာ့ ေကာင္းက်ိဳး ျပဳတဲ့ေနရာမွာ ငါးရံ႕က ငါးၾကင္းကို ဘယ္ယွဥ္ႏိုင္ပါေတာ့မလဲ။ ဒါဟာ အထူးသတိျပဳထိုက္တဲ့ ကိစၥပါ။ အထူးသျဖင့္ အမ်ားစု ျဖစ္တဲ့ ရွိတဲ့ေငြနဲ႔ ဝယ္ႏိုင္တာကို ကြက္တိတိုင္းၿပီးလုပ္
No comments:
Post a Comment
မိတ္ေဆြ...အခ်ိန္ေလးရရင္ blogg မွာစာလာဖတ္ပါေနာ္
ဗဟုသုတ ရနိုင္တယ္။