ၾကြပ္ၿပီး ရြတဲ့ အေခါက္ကင္

 

Chaw Su's Food Friends

ၾကြပ္ၿပီး ရြတဲ့ အေခါက္ကင္
http://chawsufoodfriends.wordpress.com/2013/07/03/

** ၾကြပ္ၿပီး ရြတဲ့ အေခါက္ကင္ အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ….
၁. ဝက္သံုးထပ္သား (pork belly) – 1.1 kg (၇၁ က်ပ္သားခန္႕) (အရိုးမပါေသာ သံုးထပ္သားကိုသံုးလွ်င္ လွီးရတာပိုလြယ္ပါတယ္။)
၂. အသားအတြက္ လိုေသာ sauce
၃. အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce

** အသားအတြက္ လိုေသာ sauce…
၁. တရုတ္မဆလာ (five spice powder) – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
၂. သၾကား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
၃. ငရုတ္ေကာင္းမွဳန္႕ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္
၄. cooking wine – ထမင္းစားဇြန္း ၁ ဇြန္း
၅. ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
အားလံုးကို ခြက္တစ္ခုထဲတြင္ ေရာေနွာထားပါ။
** အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce…
၁. ရွာလကာရည္ (vinegar) – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းခြဲ
၂. ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
အားလံုးကို ခြက္တစ္ခုထဲတြင္ ေရာေနွာထားပါ။
** အေခါက္ကင္ေလး စလုပ္ရေအာင္…
ေရေဆးထားေသာ အသားတံုးကို paper towel ျဖင့္ေရေျခာက္ေအာင္ သုတ္ၿပီး အရသာဝင္ရန္ နွင့္ က်က္သြားေသာအခါ လွီးရတာလြယ္ကူေစရန္ လက္ဆစ္တစ္ဝက္ခန္႕အနက္ အလ်ားလိုက္ ၂ ေၾကာင္း လွီးေပးပါ။
ၿပီးလွ်င္ အသားအတြက္ လိုေသာsauce ျဖင့္ အေခါက္မွလြဲၿပီး အေပၚဖက္၊ နံေဘးဖက္မွ အသားမ်ားအားလံုးကို ဖိသိပ္ သုတ္လိမ္းေပးပါ။
ၿပီးေနာက္ အေခါက္ဖက္ကိုလွန္ၿပီး အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce ၃ ပံု ၁ ပံုကို အေခါက္ေပၚ သုတ္လိမ္းေပးပါ။
အေခါက္မ်ားေျခာက္ေသြ႕သြားေအာင္ အေခါက္ကို အေပၚဖက္ ထားကာ ေရခဲေသတၱာ (freezer မဟုတ္) ထဲ အဖံုး မဖံုးပဲ အနည္းဆံုး ၁၂ နာရီ ထည့္ထားပါ။ (ကြ်န္မကေတာ့ ၂၄ နာရီ ထားပါတယ္။)
ပိုေနေသးသည့္ အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce ကို အဖံုးဖံုးၿပီး ေရခဲေသတၱာထဲ ထည့္ သိမ္း ထားပါ။
၁၂ နာရီခန္႕ (သို႕) ၂၄ နာရီခန္႕ ထားၿပီးေနာက္ tray ကို aluminium foil ခင္းကာ အေခါက္ဖက္ကို ေအာက္ဖက္ထားၿပီး 200 ံC ျဖင့္ ၾကိဳတင္အပူေပးထားသည့္ oven ၄ ဆင့္ေျမွာက္ထဲထည့္ၿပီး မိနစ္ ၂၀ ဖုတ္(ကင္)ေပးပါ။
ထို႕ေနာက္ oven မွထုတ္ကာ အေခါက္ကို ခက္ရင္းျဖင့္ အခ်က္ ၆၀ ခန္႕ထိုးၿပီး အေပါက္မ်ားေဖါက္ေပးပါ။ (တတ္ႏိူင္သမွ် အဆီအလႊာကို မေဖါက္မိေအာင္ ထိုးေပးပါ။)
အေပါက္မ်ားေဖါက္ၿပီးလွ်င္ paper towel သံုးကာ ေျခာက္ေအာင္ သုတ္ၿပီး က်န္ေနေသးသည့္ အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce တစ္ဝက္ကို နွံ႕သြားေအာင္သုတ္လိမ္းေပးပါ။
ၿပီးေနာက္ အေခါက္ဖက္ကို အေပၚထားကာ အေပၚမီးျဖင့္ ပိုနီးေအာင္ oven သံုးဆင့္ေျမွာက္တြင္ ထည့္ၿပီး ၂၀ မိနစ္ ဖုတ္(ကင္)ေပးပါ။
ထို႕ေနာက္ oven မွထုတ္ၿပီး အေခါက္ကို ေျခာက္ၿပီး သန္႕သြားေအာင္ paper towel ျဖင့္သုတ္ပစ္ကာ၊ က်န္သည့္ အေခါက္အတြက္ လိုေသာ sauce အားလံုးျဖင့္ ထပ္သုတ္လိမ္းေပးပါ။ (ေအာက္ကခံသည့္ aluminium foil ကို အသစ္ထပ္လဲေပးပါ။)
ၿပီးေနာက္ အေခါက္ဖက္ကို အေပၚထားကာ oven သံုးဆင့္ေျမွာက္တြင္ ထည့္၍ ၂၅ မိနစ္ နွင့္ မိနစ္ ၃၀ ၾကား ထပ္ဖုတ္ၿပီးလွ်င္ေတာ့ အရမ္းကိုၾကြပ္ရြေနေသာ အေခါက္ နွင့္ ႏူးအိေနေသာ အသားတြဲဖက္ေနသည့္ အေခါက္ကင္ေလး စားရန္အသင့္ျဖစ္ပါၿပီ။
(အေခါက္ကင္ကို မလွီးခင္ အေခါက္ေပၚတြင္ကပ္ေနသည့္ ဆားခ်ဳိးမ်ားကို ဓါးျဖင့္ခပ္ဖြဖြျခစ္ပစ္ပါ။)